牛の生レバーを生食用として客に提供したとして、京都府警は１５日、京都府八幡市の焼き肉チェーン店を運営する精肉店社長と、提供店の焼肉屋の店長を食品衛生法違反（牛レバーの非加熱提供）の疑いで逮捕しました。法人の精肉店についても同容疑で書類送検されます。
厚生労働省は昨年７月に牛のレバーを生で提供することなどを禁止しましたが、摘発は今件が初となります。

この焼肉屋で食事した高校生を含む客９人が、嘔吐や発熱などの症状を訴え、このうち高校生１人から「カンピロバクター菌」が検出されたもので、高校生は約１週間入院、府山城北保健所の調査に「生レバーを食べた」と話したため発覚しました。
保健所は食中毒の原因を特定していませんが、この店の社長と店長が共謀して牛の生レバーを提供した疑いがあるとして、府警はすでに同店などを捜索し、生レバーの提供行為を確認したとしています。

2012/07/20
【生レバー駆け込みで食中毒１１件(５４人) 禁止直前の３日間で１年分(９件)超える。 | CUTPLAZA DIARY】

精肉店社長は「従業員が客には焼くよう説明していたはずだ」と容疑を否認、焼肉屋の店長は「社長と一緒に生レバーを提供した」と供述しています。

メニューには生食についての注意書きがあったようですが、新鮮コーナー「特上焼きレバー」「レアステーキユッケ味」など生食としては提供してないよアピールのそれっぽいメニューがありますね。

牛や豚の肉や肝臓・内蔵にはカンピロバクター菌以外にもO157やO111のような腸管出血性大腸菌が付着しやすく、熱処理による殺菌がされない物を食した人が食中毒症状を発症し死者が出るなどの事件が相次いだため、非加熱処理の生レバー提供が禁止された経緯があります。

一部店舗で未だに豚の生レバーやレアレバーでの提供を続けているところもあるようで、こういう事件が続くとレバー自体の提供禁止に至る可能性も出てくるんじゃないですかね。
あと、腸管出血性大腸菌でも死に至る事が大いにあるという事を踏まえて、客の責任において食べても店側の責任になったりするわけで、提供する側も食べる側の客も、生レバーは危険なのだという認識を持って食べるべきです。
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７月１日から提供が禁止された牛の生レバーですが、禁止直前の３日間に全国で１１件の食中毒が発生し５４人が嘔吐や下痢などの症状が出ていたことが分かりました。
牛生レバーが原因の食中毒は年間９件程度で、駆け込みが増えたことで食中毒が急増したのではとみられています。また、それまでにも牛の生レバーを食べた人が食中毒になるケースが増えており、６月１３日には７０代男性が病原性大腸菌Ｏ１５７に感染し多臓器不全により死亡ています。

それでまぁ、あれだけ牛の生レバーは内部まで病原性大腸菌O157が入り込むから、生食では危険だ危ないと言われていた訳ですが、それでも食べに行った人が多かったというのはなんでしょう。
「自分は大丈夫だ」とか「新鮮なら大丈夫」という感覚しかない人が多いのなら、店やお客さんの判断で食べるというのは無理ですし、牛の生レバーの病原性大腸菌O157だけを除去する技術が出ない限り、今後も既製は続くのでしょうね。
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山形県は１８日、新庄市の飲食店で食事した５人が嘔吐や下痢などの症状を訴えた問題で、同点で提供された韓国産のヒラメの刺し身から寄生虫「クドア・セプテンプンクタータ（クドア）（Kudoa Septempunctata)」が検出されたと発表しました。
今回は山形の飲食店で出された韓国産ヒラメでしたが他にも寄生虫「クドア」に感染していたヒラメによる被害は起きており、産地などは分かりませんが、静岡や大阪でもクドアによる食中毒症状の患者が出ていました。静岡ではその旅館を１１日から当分の間、営業禁止処分とされています。
クドアによる食中毒は、食後４～８時間程度で発症し、一般に重症化することなく回復するとされています。対策としては７５度で５分以上加熱したり、氷点下１５～２０度で４時間以上凍結したりすることで予防できることが確認されています。

人間に感染しないとされた寄生虫だったため、これまで安全とされていたのですが、厚生労働省によると昨年６月から食中毒の原因物質として加えられました。
天然より養殖のヒラメのほうが寄生虫「クドア」に感染する傾向があるといい、刺身などの生食では調理法などに注意が必要かもしれません。
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